За обеденным столом у каждого народа уже тысячелетиями проверены те или иные кушанья, хозяева которых, по праву, считают их самыми вкусными и самыми правильными. А чем же славится дагестанская кухня? Какие национальные предпочтения у «страны гор и величайших контрастов»? Что за продукты и какие пряности используются чаще других?
Попробую дать общее представление о пиршестве одной из самых красивых южных республик Российской Федерации.
Большей частью рецепты блюд у дагестанской кухни простые по своему составу. Простые рецепты – означают с использованием тех продуктов, которые есть под рукой, то есть местного происхождения. И я говорю сейчас именно о национальных блюдах, а не о современных изысках.
Дагестанские повара очень любят использовать травы и специи. Сладкий перец (паприка исстари) кладется в большое количество блюд. Тмин, кинза, чеснок, лавровые листья – всё это только придает особый вкус и аромат. В рецептах определенных блюд можно встретить даже дикорастущие ингредиенты, такие как крапива, лебеда, мята и прочее.
Богатство дагестанской кухни, несмотря на отличия, свойственные разным районам республики, характеризуется общими чертами. Еда преимущественно острая. Если мясо, то это баранина, свежая баранина. Очень востребованы блюда с тестом, причем с разными начинками (из тыквы, с зеленью, с яйцами) и из разной муки (например, пшеничная, ржаная или кукурузная). Мучные изделия составляют едва ли не половину всех блюд. Дагестанцы знают толк также в молоке и молочных продуктах. А из национальных сладостей, первое что приходит на ум – это халва, чак-чак и грецкие орехи с натуральны медом.
