Кефаль в духовке с овощами и кус-кусом

15 января 2020

Михаил Алтынов

Кефаль — недорогая и очень вкусная морская рыба. Я приготовил из нее аппетитное простое итальянское блюдо. По мотивам кулинара Джейми Оливера — рыба с кус-кусом, но немного интерпретировал этот рецепт. За основу я взял кефаль и израильский кус-кус (птитим)

(4)5,00

Загрузка...

70%

Подготовка

20 мин

Приготовление

40 мин

Количество порций

Ингредиенты:

Свежая кефаль					
1,2 кг (2 рыбины)

Томаты в собственном соку					
1 банка (900 грамм)

Лук репчатый					
2 шт

Свежемолотый перец, соль, сахар					
по вкусу

Свежий тимьян					
несколько веточек

Чеснок					
4 зубчика

Шалфей свежий					
2 веточки

Оливковое масло					
100 грамм

Зелень петрушки					
пучок

Душистый перец					
4 горошины


Ингредиенты для гарнира:					

Кус-кус израильский (птитим)					
350 грамм

Сахар песок					
30 грамм

Соль					
по вкусу

Репчатый лук					
2 луковицы

Оливковое и сливочное масло					
100 мл

Острый свежий перец					
0,5 стручка

Пищевая ценность на (100 грамм )

Калории

117

Белки

17,35

Жиры

3,79

Углеводы

Эту рыбу можно купить в свежем виде, практически на любом рынке. Поступает она к нам с Черного моря. Лучше брать небольшие рыбины весом около 500-600 грамм тушка. Так как в них меньше костей. В качестве соуса для кефали, использовал консервированные томаты в собственном соку, приготовил что-то на подобие пассаты. А в роли гарнира выступил израильский кус-кус (птитим). Чертовски вкусный гарнир!. У него более интересная структура, чем у обыкновенного мелкого кус-куса. Птитим, также можно купить или на рынке, или в любом гипермаркете. Приготовьте кефаль с кус-кусом на ужин или на блюдо выходного дня, этим вы создадите атмосферу праздника своим близким. Отлично в качестве дижестива, к этому блюду подойдет домашний лимончелло.

Кефаль в духовке с овощами - рецепт приготовления

Ингредиенты для кефали с овощами

Первым делом нужно разогреть духовку на 200-225 градусов. Далее подготовим кефаль: срежем плавники, почистим от чешуи, удаляем жабры и внутренности, промываем. (кефаль очень легко чистится)

Удаляем головы. На боках рыбы сделать неглубокие разрезы, чтобы мелкие косточки во время тепловой обработки исчезли. Тушки посолить внутри и снаружи. И откладываем на 15 минут просаливаться.

Пока рыба просаливается, приготовим соус пассату... Немного о пассате: это овощной соус с травами на основе томатов. Пассата неотъемлемая часть итальянской кухни. Является основой многих итальянских рецептов. Широко применяется в приготовлении паст. Пассату можно хранить в баночках. Качественное приготовление пассаты - является доказательством мастерства домохозяйки. В Италии рецепт пассаты передается в семьях из поколения в поколение. Готовят ее как правило в конце лета из длинных мясистых сливовидных помидор. В своем рецепте пассаты я использовал консервированные томаты в собственном соку. Что никак не хуже оказались, чем свежие томаты! Итак рецепт и технология приготовления пассаты:

На оливковом масле обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук. В конце жарки добавляем немного свежего тимьяна и измельченный чеснок.

Добавляем к луку томаты в собственном соку. Крупные томаты с помощью лопатки разломить пополам. Тушим пока томаты не начнут распадаться. Минут 10. Добавляем соль, свежемолотый перец по вкусу. Если соус слишком кисловат - исправляем с помощью сахара. Мне нравиться чуть сладковатый вкус соуса. Можно добавить в соус пару листиков свежего зеленого базилика...

И измельченную петрушку с острым перцем.

Все перемешиваем, снимаем соус с огня и даем 5 минут настоятся.

На дно огнеупорной емкости налить немного соуса пассаты.

Уложить тушки рыбы и полить оставшимся соусом. И не переживайте, что готовите рыбу с костями. Это делает мякоть более сочной и придает ей аромат, который невозможно получить, используя филе.

Отправляем в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут.

Пока рыба запекается в соусе. Приготовим гарнир: кус-кус предварительно замочить на 15-20 минут в холодной воде. А потом в этой же воде варить 10 минут пока он не станет мягким, постоянно помешивая.

Пока кус-кус вариться приготовим карамелезованный лук: обжариваем лук на сливочном масле, добавляем сахар и жарим до золотого, чуть коричневатого цвета. Добавим немного чили.

Добавляем кус-кус к карамелизованному луку, примешиваем. Добавьте немножко воды и прогрейте гарнир..

Рыба готова.

Посыпать измельчонной петрушкой.

При подаче мякоть рыбы отделить от хребта, выложить в тарелку и полить соусом.

Вкусно смотрится.

Кус-кус подать отдельно! Приятного аппетита. Не забудьте заранее приготовить лимончеллу и, чтобы полностью ощутить вкус итальянского ужина приготовьте легкий салат из руколлы с вялеными томатами.