Борщ с говядиной

Борщ — это символ русско-украинской дружбы, наш традиционный суп из овощей, в состав которого входит свекла. Этот суп должна уметь готовить любая домохозяйка.

Рецептов борща — множество. Каждая деревня, каждый дом варит борщ по-своему и считает, что именно его борщ является самым правильным! Беседовать на эту тему можно бесконечно. От себя, честно скажу, борщ — это не только вкусное блюдо, а еще и состояние души. В этом рецепте я расскажу как приготовить классический борщ с говядиной.

(9)4,22

Загрузка...

90%

Подготовка

40 мин

Приготовление

2 часа

Количество порций

Ингредиенты:

Говяжья грудинка на кости					
1 кг

Свекла					
3 шт

Морковь					
2 шт

Капуста белокачаная					
400 грамм

Томаты свежие					
2 шт

Картофель					
4 шт

Перец болгарский					
1 шт

Стебель сельдерея					
150 грамм

Чеснок					
1 головка

Стручковый перец					
2 шт

Томатная паста					
2 ст. ложки

Уксус, сахар					
по вкусу

Соль, черный перец					
по вкусу

Свежая зелень петрушки					
1 пучок

Зеленый лук					
100 грамм

Сметана					
500 грамм

Пищевая ценность на (100 грамм )

Калории

328,2

Белки

21,84

Жиры

17,73

Углеводы

22,56

Как приготовить борщ с говядиной

Для приготовления этого борща, о котором далее я расскажу пошагово, рекомендую брать жирную свежую говяжью грудинку на косточке. Мясо для борща берите только на рынке. Овощи свежие: некрупная свекла, капуста, свежая зелень и острый перец, капуста, картошка, чеснок. Томатную пасту берите ту, производитель которой является южный регион (Молдавия, Иран, Азербайджан, Турция и т.д.)

Борщ с говядиной - рецепт приготовления

Ингредиенты для борща.

Первым делом поставим варить говяжий бульон для борща. Зачищаем говяжью грудинку от пленок.

Зачищенная грудинка.

Нарезаем грудинку вдоль ребер и укладываем в кастрюлю.

Заливаем зачищенную грудинку холодной водой. Почему холодной? Потому что тогда бульон будет более насыщенным. Варим на медленном огне три часа.

После того как мясо закипело, снимаем пенку и кладем две луковицы и 1 стручок острого перца. Варим овощи в бульоне.

Пока мясо варится. Приготовим наши овощи: шинкуем соломкой репчатый лук.

Морковь натираем на терке.

Лук и морковь.

Капусту шинкуем соломкой.

Перец сладкий тоже нарезаем соломкой.

Режем томаты.

Добавляем к нашим овощам шинкованную зелень петрушки.

Нарезаем стебель сельдерея.

Вот так выглядит овощная смесь для борща.

Нарезаем чеснок пластиком.

Картофель нужно нарезать крупно и положить его ненадолго в холодную воду, чтобы он не потемнел.

Свеклу мы натираем на крупной терке.

Приготовим свекольный брез для борща: разогреваем чугунную сковороду, наливаем растительное мало или используем жир от бульона.

Сначала обжариваем до полуготовности репчатый лук.

Затем добавляем к нему натертую морковь, и обжариваем вместе на медленном огне.

Через пять минут добавляем свеклу. Обжариваем все еще 10 минут.

Далее добавляем пассерованную томатную пасту.

Все перемешиваем и добавляем сахар, соль и уксус по вкусу (но лучше всего баланс кислого и сладкого в борще регулировать томатами и свеклой)

Перемешиваем...

Добавим к пассерованным овощам немного говяжьего бульона. И будем тушить на медленном огне еще 20 минут под закрытой крышкой.

Когда грудинка в бульоне сварилась, закладываем картофель.

Варим его до полуготовности

Затем добавляем овощную смесь.

После того как овощи закипят, варим 2 минуты, капуста должна быть немного хрустящей

Далее закладываем брез из свеклы. Перемешиваем.

Поперчили, посолили наш борщ. Довели еще раз до кипения. Дали настояться...

И борщ готов.

Подаем его со сметаной, черным хлебом с салом, зеленым луком, чесноком и острым перцем. Рекомендую потолочь чеснок и зелень в ступе и добавить в борщ!